Management d'unité de production culinaire – BTS Hôtellerie-Restauration — Formation certifiante | Arollo

De la théorie à la pratique : Management d'unité de production culinaire , BTS Hôtellerie-Restauration met l'accent sur les cas d'usage réels.

Ce dispositif d’une journée, animé en présentiel, répond aux exigences du référentiel Qualiopi et aux besoins des entreprises du secteur hôtelier. Il associe les fondamentaux du management d’unité de production culinaire aux apports de l’intelligence artificielle pour optimiser les flux, réduire les gaspillages et améliorer le suivi de la qualité. Les participants découvrent les méthodes de planification des menus, la gestion des stocks automatisée, les outils de pilotage de performance et les bonnes pratiques de conduite d’équipe. Des ateliers pratiques, basés sur des cas réels, permettent d’expérimenter les solutions numériques et d’élaborer des plans d’action opérationnels. À l’issue de la formation, les responsables sont capables de prendre des décisions éclairées, de mobiliser leurs équipes autour d’objectifs communs et d’assurer la conformité aux exigences sanitaires tout en maîtrisant les coûts. La prise en charge par les OPCO rend ce parcours entièrement finançable pour les entreprises.

Objectifs

• Piloter l’ensemble du processus de production culinaire.", "Optimiser les coûts de matière première grâce aux outils IA.", "Garantir la conformité qualité et les normes sanitaires.", "Développer le leadership et la coordination d’équipe en cuisine.", "Mettre en place des indicateurs de performance adaptés."]

Programme

[{"module": "Gestion de l'unité de production culinaire", "content": "Analyse des flux de production, utilisation d’outils IA pour la prévision des besoins, maîtrise des coûts, méthodes de contrôle qualité, techniques de management d’équipes en cuisine, mise en pratique via études de cas et ateliers collaboratifs.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).